Sos (gastronomie)
 | Acest articol sau această secțiune are bibliografia incompletă sau inexistentă. Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vederea susținerii bibliografice a afirmațiilor pe care le conține. |
Sosul este un preparat culinar lichid sau vâscos alcătuit dintr-un amestec de ingrediente (preparate la cald sau la rece) și care acompaniază preparatele alimentare. Consistența sosurilor poate varia de la un sos în stare lichidă, la o pastă groasă sau piure. Obiectivul sosurilor este cel de a condimenta mâncarea, îmbogățindu-i gustul dar și de a da aromă și diversitate coloristică preparatului.
Clasificare
[modificare | modificare sursă]Primul gastronom care a clasificat sosurile a fost francezul Marie-Antoine Carème care a le-a împărțit în sosuri calde și sosuri reci. Sosurile calde împărțindu-le la rândul lor în sosuri albe (Béchamel, etc) și sosuri închise la culoare realizate în general din pastă de roșii.
Sosurile se mai pot clasifica după gust, precum: picant, dulce sau acru.
În secolul al-XIX-lea, Marie-Antoine Carème a mai împărțit sosurile în patru categorii, fiecare dintre ele numind-o sos mamă. Cele patru sosuri mamă ale lui Careme erau:
- sos german, sos elaborat din ou bătut și zeamă de lămâie
- sos Béchamel, sos realizat din făină, unt și lapte
- sos spaniol, sos realizat din zeamă de carne de vacă
- sos velouté, sos elaborat din zeamă de pește, pui sau vânat
La începutul secolului al-XX-lea, bucătarul francez Auguste Escoffier a modificat clasificarea, această clasificare rămânând actuală și în zilele noastre. Această clasificare este:
- sos Béchamel
- sos spaniol
- maioneza sau sosul mahonez
- sos de roșii
- sos velouté
Sosuri tipice unor gastronomii
[modificare | modificare sursă]Sosurile sunt folosite ca și condimente și sunt importante în multe gastronomii:
- bucătăria românească:
- bucătăria englezească:
- - sos Gravy, realizat din zeamă de carne și legume însoțește carnea, legumele sau preparatul Yorkshire pudding
- - sos din mentă și mere, însoțește carnea de porc și miel
- - sos Worcestershire
- - sosuri tipice bucătăriei fast-good: ketchup, sos barbeque
- bucătăria elvețiană:
- - Café de Paris, sos care însoțesc fileurile și antricoatele
- bucătăria japoneză:
- - ponzu
- - yakitori
- - tonkatsu
- - yakisoba
- bucătăria chineză:
- - sos dulce-acrișor
- - sos de chili
- - sos de midii
- bucătăria țărilor catalane:
- bucătăria coreeană:
- - doenjang
- - gochujang
- - ssamjang
- - sos de soia
- bucătăria peruană:
- - ocopa
- - papa a la huancaína
- bucătăria mexicană: în bucătăria mexicană se folosește foarte mult ardeiul iute
- bucătăria tunisiană:
- - harissa
Sosuri ale bucătăriei universale
Unele sosuri sunt larg folosite pe plan mondial precum sosul de roșii, muștarul, ketchup, maioneza, sosul tartar, sosul Beșamel, vinegreta sau sosul cocktail.
